Le linee guida di AIC, condivise con la Sanità Pubblica, prevedono due procedure alternative, altrettanto tutelanti per il celiaco:
in pizzeria:
- forno dedicato
- utilizzo promiscuo del forno a determinate condizioni (uso teglia a bordi alti, sospensione cottura pizze con glutine, ecc. Per approfondire le linee guida qui)
in gelateria:
- vaschette/carapine dedicate
- utilizzo promiscuo della vaschetta a determinate condizioni (paletta/porzionatore dedicato, procedura di prelevamento del gelato che eviti qualsiasi rischio di contaminazione concordata con il personale AFC regionale, ecc)
Le Regioni che richiedono obbligatoriamente l’utilizzo del doppio forno e della doppia vaschetta sono:
- EMILIA ROMAGNA
- LOMBARDIA
- PIEMONTE