L’AIC realizza e mantiene aggiornata una “classificazione” delle tipologie di alimenti in riferimento al rischio di contenere glutine, grazie all’aiuto di esperti del settore. Tale classificazione viene chiamata “ABC della dieta dei celiaci” ed è in costante evoluzione, sia per seguire le esigenze dei consumatori sia perché i processi produttivi progrediscono. L’ABC riporta l’elenco degli alimenti vietati (glutine sempre presente), alimenti a rischio (possibile rischio di presenza di glutine) e alimenti permessi (glutine sicuramente assente).

Le persone con celiachia possono tranquillamente assumere tutti i farmaci presenti sul mercato, anche quelli contenenti amido di frumento (nota N. F.800.AIC/7558 del 5 Febbraio 2004 del Ministero della Salute e nota “Chiarimenti relativi alle norme abrogate” del 29 agosto 2006 dell’Agenzia Italiana del Farmaco) e anche in caso di assunzione cronica di un medicinale. La circolare della Farmacopea Europea fa sì che non sia più necessario che il farmaco riporti il claim “senza glutine”.

Sì, la legge 123/2005 prevede che “Nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e nelle mense delle strutture pubbliche devono essere somministrati, previa richiesta degli interessati, anche pasti senza glutine”.