La pectina è una sostanza mucillaginosa presente in molti vegetali, estratta abitualmente dalla pressatura delle mele e della mela cotogna. Di per sé sarebbe senza glutine, ma le pectine servono a creare colloidi protettori, emulsionificanti per l’alimentazione (maionese, sorbetti) e addensanti per confetture.
La pectina si trova dunque in commercio come ingrediente di un prodotto più complesso (es. addensante, maionese, sorbetti, ecc.), pertanto sarà da verificare la dicitura “senza glutine” in etichetta.