L’Agar Agar è un agente addensante e stabilizzante, di origine naturale, prodotto da diverse alghe appartenenti alla famiglia delle Rhodophyceae (Gelidium amansii, Gelidium cartilagineum) presenti in USA e Giappone. L’Agar Agar è classificato nella lista europea degli additivi alimentari con la sigla E406.
Una volta polverizzato, l’Agar Agar può essere aggiunto alla preparazione fluida che si intende addensare. L’Agar Agar in polvere o in barrette è a rischio, mentre quello in foglie può essere utilizzato liberamente.