La salsa di soia è un prodotto altamente a rischio in quanto prevede, nella maggior parte dei casi, l’utilizzo della farina di frumento tra gli ingredienti. Esistono diverse varietà di salsa di soia; in tutti i casi è necessario valutare, oltre alla composizione, anche il processo produttivo.
L’AIC consiglia il consumo di salsa di soia che riporti sulla confezione la dicitura «senza glutine» (ai sensi del Regolamento UE 828/2014).